Voorbeschouwing - Restaurantrecensie: Episodes (Parijs)

Het is geen geheim: Parijs heeft al sinds LifeBytes Magazine is ontstaan een speciale plaats in ons hart. Dat we er dan ook vrij snel bij zijn als er iets nieuws gebeurt op gastronomisch gebied of als er nieuwe evenementen te bezoeken zijn, hoeft geen betoog. In het 17de arrondissement rees restaurant Episodes onlangs op uit de assen van OKA, nadat chef Raphaël Rego daarmee stopte, en de namen van het nieuwe kernteam rolden al snel over de tongen van menig gastronoom. Niet verwonderlijk, want Episodes wordt geleid door een wel heel erg illuster duo: chef Guillaume Goupil (die eerder al hoge ogen wist te gooien in topetablissementen als La Scène en Baudelaire) en de ongelooflijk joviale, über-sympathieke maître d’hôtel Yoann Gregoy, die eerder al bij onder andere La Dame de Pic en Yam’Tcha werkte, en net als Guillaume zelfs werd benoemd tot ‘Meilleur Ouvrier de France’ – een Franse eretitel die een keer per 4 jaar wordt toegekend aan de beste ambachtslui van het land.

Onze amuses-bouche - © LifeBytesMagazine

De  ‘faux-filet’ met knolselder, maïs en miso - © LifeBytesMagazine

Uniek aan Episodes is dat het een zusterrestaurant heeft, met een gedeelde open keuken in het midden: FOGO. In tegenstelling tot FOGO is Episodes enkel ’s avonds open en wordt er volledig ingezet op ‘fine dining’. Met ook nog eens twee uiterst gezellige privéruimtes – waarvan wij er eentje mochten bezetten – is er meer dan voldoende keuze, en zo zijn alle ingrediënten aanwezig om een echte ervaring te maken van een bezoek aan Episodes: de prachtige plaats, de veelheid aan zitopties, topgastronomie, bediening van wereldniveau en een sublieme wijnkaart, met meer dan 500 verschillende, uitgekiende keuzes.

Duif met knolribzaad en cantharellen - © LifeBytesMagazine

Onze volledige bespreking lees je eind deze maand in onze Gastronomie Special en eind volgende maand in ons volgende nummer, maar laten we alvast een tipje van de sluier oplichten en onthullen dat wij enorm hebben genoten van elk gerecht dat ons werd geserveerd.

Een paar voorbeelden misschien? Wat dacht je van reepjes ‘faux-filet’ (magere dunne lende) van rund, knolselder, maïs en miso – een topgerecht waarin de intense, diephartige en lichtjes nootachtige smaak van het rundsvlees wordt gecombineerd met de zoete toetsen van de maïs en een stevige dosis umami, allemaal fris gehouden door de knolselder? Of de boterzachte duif met zoet-aards knolribzaad (een vergeten groente die een beetje het midden houdt tussen kastanje en pastinaak) en cantharellen, die een extra aardse dimensie toevoegen, terwijl een subtiel pittige en erg aromatische rode paprikasaus het geheel mooi afrondt?

Wij schrijven er alles over in ons volgende nummer!

Meer info: www.episodes-paris.fr

Tekst: Dirk Vandereyken

Foto’s: Emile Van Doorne & Jared Hall